[Vinaigres]
Des vinaigres rigoureusement sélectionnés.
Souvent assimilé à la région de Modène, le vinaigre balsamique pouvait provenir d’autres régions d’Italie ou d’ailleurs.
Aujourd’hui, cette appellation est réservée à cette origine avec une procédure strictement encadrée : l'Indication géographique protégée.
On distingue le vinaigre traditionnel, véritable nectar issu d'une maturation d'au moins 12 ans et produit à partir de moût de raisin Trebbiano, et le vinaigre industriel, plus liquide et plus jeune, résultant d’un mélange entre un moût de raisin concentré et du vinaigre de vin.
Leur qualité va varier fonction du % de moût concentré, du vinaigre de vin (origine, âge), de la durée de vieillissement du mélange.
SUR LES QUAIS propose 2 vinaigres pour l’assaisonnement qui n’ont pas le label IGP, mais qui répondent à des critères de qualité élevés.
La "grande réserve" a un taux de moût de raisin et un vieillissement plus élevé que la "sélection supérieure".
