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CITRONNELLE Terrine de harengs aux effluves d’ailleurs

Les petits riens qui changent le quotidien

  • 2 pincées dans le jus de citron et l’huile d’olive d’une papillote de poisson au four
  • 3 pincées dans la marinade du poulet ou des côtes de porc avant de les cuire à la plancha ou sur les braises d’un barbecue
  • 2 pincées dans la vinaigrette pour des poireaux
  • 3 pincées de citronnelle dans l’eau de cuisson d’un riz blanc

La recette pour 6 à 8 personnes

La veille, émincez très finement 1 carotte et 1 oignon violet en rondelles, 1 petite branche de céleri en petits dés.

Dans un bol, mélangez 30 cl d’huile de pépins de raisins avec 3 pincées de citronnelle et 1 cuillerée à café de gingembre frais haché.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans une terrine, disposez 12 filets de harengs fumés entiers ou coupés en deux, arrosez d’un peu de marinade, parsemez de carotte, d’oignon et de céleri et renouvelez l’opération.

Laissez mariner au moins une nuit et dégustez les harengs avec une salade de 300 g de pommes de terre rattes cuites dans de l’eau bouillante, épluchées, arrosées de 5 cl de vin blanc puis d’un peu de marinade des harengs sans oublier de parsemer de coriandre fraiche ciselée.

Laissez-vous tenter !