Recette Filet de boeuf, jus au voastiperifery et totems de pommes de terre

Les petits riens qui changent le quotidien

• 1 dizaine de grains pour clouter un rosbif
• 1 pincée de grains de poivre dans le court-bouillon de maquereau au vin blanc
• 2 petites pincées de poivre préalablement moulu à incorporer dans la mousse au chocolat, la ganache pour les truffes ou la sauce chocolat

La recette pour 4 personnes

1. Avec un vide-pommes, taillez une douzaine de petits tubes de pommes de terre (utilisez le reste pour une purée).
2. Séchez-les et faites-les dorer à la poêle, avec un filet d’huile d’arachide, en les déposant “debout” comme des totems. Quand l’extrémité des tubes de pommes de terre est bien colorée, enfournez-les 15 minutes à 180°C.
3. Faites torréfier à sec 2 bonnes pincées de grains de poivre voastiperifery dans une poêle pendant deux à trois minutes en remuant sans cesse. Ajoutez 30 cl de jus de veau et laissez réduire une à deux minutes.
4. Pendant ce temps, faites saisir la viande, nappez les filets de boeuf avec le jus au voastiperifery et accompagnez avec les totems de pommes de terre et une salade verte.

Laissez-vous tenter !