Recette Île flottante thé vert et saumon

Les petits riens qui changent le quotidien

• 1 cuillerée à café rase de thé matcha à incorporer dans la préparation de pâte à madeleine, à financier, à pancake, à crêpe
• 2 pincées dans un filet d’huile d’olive pour déguster du chèvre frais
• 3 pincées dans du fromage blanc pour une rémoulade de céleri très légère
• 1 pincée de thé vert dans de l’huile d’amande pour un carpaccio ou un tartare de Saint-Jacques

La recette pour 4 personnes

1. Dans un petit saladier, fouettez quelques secondes 6 jaunes d’oeufs avec 5 pincées de thé vert matcha et un peu de sel.
2. Versez 50 cl de lait chaud, mélangez bien et remettez le tout dans la casserole et sur feu doux.
3. Laissez cuire la crème anglaise à nappe sans que la préparation atteigne l’ébullition.
4. Versez la crème anglaise au thé vert dans 4 assiettes creuses et réservez au frais.
5. Taillez 300 g de saumon fumé en fine julienne, mélangez-le avec 60 g de fromage blanc, assaisonnez de poivre et d’une pincée de baies roses fraichement moulus puis façonnez quatre quenelles.
6. Déposez-les dans les assiettes.

Laissez-vous tenter !