Les penne rigate sont probablement les pâtes les plus populaires en Italie. Leur forme tubulaire et en biseau est très reconnaissable. Penne signifie d'ailleurs "plume" dans le sens de stylo. On peut en effet voir une ressemblance entre le biseau d'une plume d'oie qui plonge dans l'encre et celui des pâtes qui plongent dans la sauce.
Originaire de Gênes, les penne sont striées et retiennent ainsi plus de sauce. Ces pâtes sont réputées dans la fameuse recette de penne all'arrabiata (sauce tomate, persil et piment) mais on peut aussi réaliser toutes sortes de sauces à base de viande, de crèmes au fromage (ricotta, parmesan, ...) , et de façon générale toutes sortes de légumes , viandes et poissons conviennent à cette forme de pâte polyvalente qu'est la penne.

Essayez ces pâtes sur une recette de Penne Rigate au pesto Genovese et saumon frais !
Temps de cuisson: 12-13 minutes

Respectez bien les temps de cuisson sur les pâtes de blé dur premium comme celle de la maison Cavalieri. Les temps que nous indiquons sont des recommandations d'italiens et donc c'est un minimum pour obtenir des pâtes al dente . Il ne faut pas hésiter à majorer le temps de cuisson d'une ou deux minutes et de veiller à les introduire dans une eau bouillante et non en ébullition !

Benedetto CAVALIERI est une légende de la Pasta!
Depuis 1918, quatre générations se sont succédées à la tête de l'entreprise familiale.
Située dans les Pouilles, non loin de Lecce, Benedetto Cavalieri perpétue un savoir-faire inégalé dans la confection de pâtes de blés durs au croquant incomparable.

Certains disent que les pâtes Benedetto Cavalieri sont au Vatican les pâtes préférées du Pape !

De nombreux chefs renommés utilisent des pâtes Cavalieri dans leurs recettes, car ils apprécient la qualité et la saveur des pâtes. Certains chefs célèbres qui utilisent des pâtes Cavalieri sont Gualtiero Marchesi, Carlo Cracco, et Enrico Crippa.

La variété des blés employés et le terroir des Pouilles expliquent certainement cette différence.
Tout est fait suivant un procédé qui permet à la pâte de s'épanouir sans être "brutalisée" dans les moules. Le séchage lent à basse température garantit une tenue impeccable à la cuisson.

Jusqu'ici leurs pâtes étaient quasiment introuvables en France...