Chimichurri : Recette authentique et secrets argentins

Un peu d’histoire… 

Le chimichurri apparaît dans le Río de la Plata au XIXᵉ siècle comme condiment des gauchos gardant leurs troupeaux. Son nom viendrait probablement du basque tximitxurri (« méli‑mélo »), mais une légende tenace l’attribue à l’Irlandais Jimmy McCurry, combattant lors des guerres d’indépendance, dont la prononciation locale aurait donné « chimichurri ».

Quoi qu’il en soit, la sauce s’impose comme compagnon indispensable de l’asado (barbecue argentin) et se diffuse ensuite en Uruguay, au Paraguay et jusqu’au Brésil. 

De ses racines gauchas à nos barbecues urbains, le chimichurri reste la signature aromatique de l’Argentine : simple, rapide, infiniment adaptable et – surtout – irrésistible sur une pièce de bœuf bien saisie. Préparez‑le frais, laissez‑le infuser, et goûtez la différence !

Comment faire un chimichurri parfait pour vos grillades? 

Ingrédients (pour ~250 ml de sauce) : 

125 ml d’huile d’olive extra-vierge 

45 ml de vinaigre de vin rouge 

½ botte de persil plat, finement haché 

3-4 gousses d’ail, hachées 

1 cuillère à café de piment concassé

1 cuillère à café de sel marin + ½ cuillère à café de poivre noir

Astuce : hacher à la main pour garder une texture lâche et éviter la purée 

Variantes rapides : 

Chimichurri crémeux : mélangez 2 c. s. de sauce  chimichurri avec 2 c. s. de yaourt grec pour une marinade plus douce (évite de raidir le poulet).

Nuoc‑Man chimichurri : ajoutez sauce poisson + citronnelle pour des courgettes grillées ultra‑zestées.

Le chimichurri incarne le lien direct entre la pampa argentine et nos barbecues modernes : une sauce simple, née au grand air, qui révèle la saveur profonde d’une viande rouge, la délicatesse d’un poulet grillé ou la douceur caramélisée de légumes de saison. En quelques gestes, vous rassemblez des ingrédients bruts, vous laissez le temps faire son œuvre, puis vous partagez — c’est tout l’esprit de l’asado : convivial, généreux, authentique. Préparez-le à l’avance, laissez-le infuser, et servez‑le en touche finale ; vous découvrirez que ce « méli‑mélo » d’herbes fraîches, d’ail et de vinaigre suffira à transformer un simple barbecue en expérience culinaire mémorable.