L'ail noir, mis à l'honneur par de nombreux chefs étoilés depuis quelques années, est un ail bruni par cuisson à basse température dans une enceinte humide pendant 2 à 3 semaines. Son goût rappelle le vinaigre balsamique, la réglisse et le pruneau tout en apportant également une saveur sucrée et acidulée. Par ailleurs, l'ail noir apporte de fortes saveurs "Umami". L'Umami est l'une des cinq saveurs de base identifiées dans la gastronomie japonaise avec le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Le terme umami est une contraction de "umai" (délicieux) et "mi" (goût), il pourrait donc se traduire littéralement par "goût délicieux". Il a comme fonction d'approfondir les saveurs et d'enrichir un plat.

Cet ail est réalisé pour SUR LES QUAIS en Île de France selon la tradition japonaise avec de l'ail BIO IGP de la Drôme.