Pour réussir pleinement mon tandoori, je respecte quelques fondamentaux qui me semblent indispensables :

1. Bien faire mariner les morceaux de poulet dans le yaourt et le mélange tandoori. L’idéal c’est de les faire mariner une nuit, c’est ce qui va donner le goût et le moelleux. Une variante consiste à procéder en 2 étapes : saupoudrer largement le poulet de poudre et l’enfermer dans un récipient hermétique toute une nuit, puis faire mariner dans le yaourt additionné d’épices 2 à 3h.

2. Utiliser plutôt un yaourt grec, plus épais, plus gras.

3. Bien frotter les morceaux pour enlever la marinade excédentaire avant d’enfourner. Pas de yaourt dans le four, il va coaguler.

4. Le poulet tandoori doit se cuire au four. Pour rappel, le mot tandoori vient de tandoor, un four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol. Le tandoor est alimenté pendant quelques heures dans des braises jusqu’à ce que les parois deviennent suffisamment chaudes, les aliments étant introduits une fois le feu éteint. Pour cette raison, il convient d’enfourner à la plus haute température possible et de baisser ensuite celle-ci après quelques minutes.Evitez la surcuisson, on perdrait ainsi le moelleux du poulet élément primordial de la qualité finale du plat."

Paul Vautrin, fondateur de SUR LES QUAIS et étonnant voyageur culinaire