L'ail noir, mis à l'honneur par de nombreux chefs étoilés depuis quelques années, est un ail bruni par cuisson à basse température dans une enceinte humide pendant 2 à 3 semaines. Son goût rappelle le vinaigre balsamique, la réglisse et le pruneau tout en apportant également une saveur sucrée et acidulée. Associé ici au vinaigre par un processus de macération naturel, l'ail noir est très versatile dans son utilisation. Ce vinaigre apporte une touche umami très intéressante à de nombreux plats, de la vinaigrette au déglaçage d'une viande, ainsi qu'en petite touche sur des huîtres.

Forte de son expérience dans les épices et les condiments, SUR LES QUAIS poursuit son voyage culinaire et développe de nouvelles associations de saveurs, avec cette fois-ci une sélection d’infusions de vinaigres.
Chaque infusion de vinaigre se voit associer une épice, du poivre, des agrumes et même du thé fumé pour former une recette savoureuse et inédite. Aucun arôme n’a été rajouté, ce vinaigre est exclusivement obtenu par macération naturelle.

 

Ingrédients : Vinaigre de vin blanc 80%, sucre 10%, ail noir 10%.

Acidité: 6%

Origine: Portugal