Mirin de la Maison Sennari – Un condiment japonais d’exception

Le mirin est un condiment japonais traditionnel de haute qualité, fabriqué près d'Hiroshima selon des méthodes artisanales. Élaboré à partir de riz gluant, de koji et de shochu, ce hon mirin (mirin authentique) se distingue par sa douceur naturelle, sa richesse en umami (deux fois plus que les mirins classiques) et sa touche alcoolisée délicate qui sublime les plats en leur apportant brillance, profondeur et équilibre.

Une histoire ancrée dans la tradition

Utilisé au Japon depuis l’époque Edo (1603-1868), le mirin était à l'origine une liqueur douce consommée comme boisson. Au fil du temps, ses qualités culinaires ont été redécouvertes, notamment pour la cuisson. La Maison Sennari, fondée en 1927, perpétue cette tradition en produisant un mirin sans additifs ni sucres ajoutés, selon des techniques de fermentation naturelles.

Bienfaits du mirin

Riche en acides aminés et en sucres naturels issus de la fermentation, il favorise la digestion et améliore l’absorption des nutriments. Naturellement sans gluten, il est adapté à de nombreux régimes alimentaires. Il agit aussi comme agent conservateur naturel, prolongeant la durée de vie des plats préparés.

Exemples d’utilisation du mirin

- Sauces et glaçages : Idéal pour des sauces comme la teriyaki, le sukiyaki ou le yakitori, où il apporte une texture nappante et un bel éclat.

- Marinades : Parfait pour attendrir les viandes ou poissons tout en rehaussant leur goût.

- Riz à sushi : Une petite quantité de mirin dans le mélange vinaigré donne une touche douce et brillante au riz.

- Plats mijotés : Il équilibre le salé et le gras dans les plats comme le nikujaga ou les légumes braisés.

- Desserts japonais : Utilisé en pâtisserie japonaise traditionnelle, il apporte une douceur et un éclat raffinée

En savoir plus : Histoire et Origines du Mirin Japonais Sennari

Un condiment riche d’histoire

Le mirin, aussi appelé « saké doux de cuisine », puise ses racines au Japon entre la période Muromachi et l’ère Sengoku (XVe–XVIe siècle), inventé à partir de dérivés de saké riches en ombre et en douceur naturelle. À l’origine, il était consommé comme boisson noble, réservée à l’élite et à la noblesse. Ce “mirin-shu” était une liqueur précieuse, appréciée pour son goût sucré complexe.

De la boisson raffinée au condiment universel

Durant l’époque Edo (1603–1868), le mirin s’est démocratisé au sein des classes populaires, se transformant peu à peu en condiment culinaire . Facile à utiliser et plus accessible que le sucre, il est rapidement devenu un ingrédient clé dans les plats de yakitori, l’unagi kabayaki, les bouillons pour soba et soba-sauces.

La fermentation traditionnelle : l’âme du hon mirin

Le hon mirin, ou mirin authentique, est élaboré selon un procédé de fermentation minutieux, utilisant :

1. Du riz gluant (mochi-gome)

2. Du koji (ferment)

3. Du shôchû (alcool de riz)

Vieilli de plusieurs mois à plusieurs années, ce mélange produit naturellement sucres et arômes, sans aucun ajout de sucre. Résultat : un produit concentré à environ 14 % d’alcool, offrant brillance, umami et propriétés conservatrices.

Adaptations industrielles et saveurs modernes

Sous pression fiscale et économique (monde Meiji et Showa), la production traditionnelle s’est réduite. Les fabricants ont alors créé des alternatives moins coûteuses :

• Shio mirin : hon mirin enrichi en sel pour contourner les taxes

• Mirin‑fu chomiryo : version allégée en alcool (<1 %)

Aujourd’hui, ces variantes coexistent avec le hon mirin, même si ce dernier demeure le plus aromatique.

Une tradition préservée : Sennari Mirin sur Surlesquais

Produit selon la méthode artisanale, le Mirin Japonais Sennari perpétue ce savoir-faire ancestral. Il restitue le goût authentique du hon mirin, avec sa richesse en umami, sa douceur naturelle et ses qualités culinaires : brillance des sauces, tendreté des viandes, équilibre des saveurs.

Pourquoi choisir le Mirin Japonais Sennari ?

• Authenticité : fermenté lentement, sans sucres ajoutés

• Richesse aromatique : sucres naturels complexes, arômes profonds

• Polyvalence culinaire : idéal en sauces teriyaki, marinades, bouillons, plats mijotés

• Usages variés : atténue les odeurs de cuisson, améliore texture et brillance

Sur Surlesquais.com, ce mirin s’inscrit pleinement dans la continuité d’une tradition japonaise vieille de plusieurs siècles, tout en répondant aux attentes des cuisiniers modernes, en quête de goût authentique et de praticité.