Le Macaron Ispahan : une ode à l’eau de rose et à la gourmandise

Le Grand Macaron Ispahan : un classique revisité en version XXL

Créé par le célèbre pâtissier Pierre Hermé, le macaron Ispahan est une icône de la haute pâtisserie française. Ce dessert floral, fruité et fondant marie à merveille l’eau de rose, le litchi et la framboise. Ici, nous vous proposons une version spectaculaire : un grand macaron unique dans le style du célèbre chef pâtissier Pierre Hermé.

Pourquoi utiliser de l’eau de rose en cuisine ?

L’eau de rose culinaire, distillée naturellement à partir de pétales de roses fraîches, est très appréciée dans les cuisines orientales et méditerranéennes. Elle apporte un parfum floral subtil qui sublime tant les desserts que les boissons. Dans ce macaron géant, elle parfume délicatement la ganache pour équilibrer la douceur du litchi et l’acidité des framboises, créant une harmonie parfaite.

Recette du Grand Macaron Ispahan (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients

Pour la coque XXL :

• 300 g de poudre d’amandes
• 300 g de sucre glace
• 225 g de blancs d'œufs (séparés en deux fois)
• 300 g de sucre en poudre
• 75 g d’eau
• Colorant alimentaire rouge ou rose (optionnel)

Pour la ganache à la rose :

• 300 g de chocolat blanc
• 150 g de crème liquide entière
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de rose naturelle
• 20 à 25 framboises fraîches
• 1 boîte de litchis au sirop (ou frais si possible)

Étapes de préparation

1. Préparer la coque XXL
   - Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.
   - Montez la moitié des blancs en neige ferme.
   - Portez le sucre et l’eau à 118°C pour faire un sirop.
   - Versez ce sirop sur les blancs montés en continuant de fouetter pour obtenir une meringue italienne brillante et ferme.
   - Mélangez le reste des blancs non montés aux poudres pour obtenir une pâte épaisse.
   - Incorporez délicatement la meringue italienne à cette pâte en macaronnant jusqu’à obtenir un ruban lisse et brillant.
   - Sur une plaque très large ou un cercle pâtissier posé sur une plaque, étalez la pâte en une grande coque circulaire (diamètre environ 20-25 cm). Laissez croûter 45 min.
   - Préchauffez le four à 150°C et enfournez la coque pour 20 à 25 minutes (surveillez la cuisson, elle doit être sèche au toucher).

1. Préparer la ganache à la rose
   - Faites chauffer la crème, puis versez-la sur le chocolat blanc coupé en morceaux.
   - Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
   - Ajoutez l’eau de rose, goûtez et ajustez selon l’intensité désirée.
   - Laissez refroidir puis placez au frais 2 heures pour raffermir la ganache.

1. Montage du macaron géant
   - Déposez la coque de macaron sur un plat de service.
   - Étalez généreusement la ganache à la rose sur toute la surface.
   - Répartissez harmonieusement des framboises fraîches et des morceaux de litchi.
   - Recouvrez délicatement avec une autre grande coque de la même taille (ou laissez ouvert en version “tarte” si vous préférez).
   - Réfrigérez 12 heures pour que les saveurs se développent pleinement.

Astuce dégustation

Sortez le macaron 15 minutes avant dégustation pour profiter d’une texture fondante et des arômes pleinement révélés. Accompagnez ce dessert raffiné d’un thé à la rose ou d’un thé vert léger pour un accord parfait.

Où trouver une eau de rose de qualité ?

Pour réussir ce macaron, choisissez une eau de rose 100 % naturelle, sans arômes artificiels ni conservateurs. SUR LES QUAIS vous propose une eau de rose distillée à partir de roses fraîches du Maroc, idéale pour la pâtisserie fine et la cuisine créative.

Cette version en grand format est une manière élégante et gourmande de revisiter un classique, parfaite pour un dessert de fête ou un moment à partager.