Soupes froides et gaspachos revisités

L’arrivée des beaux jours rime avec l’envie de légèreté et de fraîcheur dans l’assiette. Les soupes froides et gaspachos ne sont plus cantonnés à leurs recettes traditionnelles : ils se réinventent en mariant fruits, légumes, herbes et condiments pour éveiller les papilles et surprendre vos convives. Grâce à l’association de vinaigres parfumés, d’huiles aromatisées et de mélanges d’épices, chaque soupe devient une création unique, idéale en entrée ou en plat léger.

Gaspacho pastèque-yuzu

L’alliance de la douceur de la pastèque avec la vivacité acidulée du yuzu crée un contraste rafraîchissant, parfait pour débuter un repas estival.

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g de chair de pastèque
• 2 tomates mûres
• ½ concombre
• 1 c. à soupe de vinaigre au yuzu
• 2 c. à soupe d’huile d’olive basilic
• Sel rose de l'Himalaya
• 1 pincée de poivre vert en grains

Préparation

Epépinez la pastèque et coupez-la en dés.

Mixez la pastèque, les tomates et le concombre jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Ajoutez vinaigre au yuzu, huile d’olive, sel et mixez de nouveau.

Filtrez si vous préférez un velouté plus fin.

Réfrigérez 1 h avant de servir.

Velouté de petits pois à la menthe et moutarde clémentine

Les petits pois offrent une douceur naturelle, sublimée par le zeste fruité de la moutarde à la clémentine et la fraîcheur mordante de la menthe.

Ingrédients (4 pers.)

• 500 g de petits pois surgelés
• 500 ml de bouillon de légumes froid
• 15 feuilles de menthe fraîche
• 1 c. à soupe de moutarde à la clémentine
• 2 c. à soupe de crème légère
• Sel à l’ail
• Baies de Timut concassées

Préparation

Portez à ébullition 100 ml de bouillon, versez sur les petits pois, puis mixez une première fois.

Ajoutez le reste du bouillon froid, la moutarde et mixez jusqu’à ce que la texture soit onctueuse.

Incorporez la crème et quelques feuilles de menthe, mixez légèrement pour conserver des morceaux.

Rectifiez l’assaisonnement en sel à l’ail et poivre.

Soupe de concombre-avocat et sel à l’ail

Ultra-lisse et crémeuse, cette soupe marie la fraîcheur du concombre à la richesse de l’avocat, relevée par une pointe de sel à l’ail et un zeste de citron vert.

Ingrédients (4 pers.)

• 1 concombre
• 2 avocats mûrs
• 250 g de yaourt grec
• 1 c. à café de sel à l’ail
• Le jus d’un citron vert
• 2 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
• Graines de grenade (pour décorer)

Préparation

Pelez et épépinez le concombre, coupez-le en morceaux.

Mixez le concombre, les avocats, le yaourt, le jus de citron et le sel à l’ail jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse.

Incorporez l’huile d’olive en filet, puis ajustez l’assaisonnement.

Laissez reposer au frais 30 min.

Parsemez de graines de grenade et d’un peu de zeste de citron pour la touche finale.

Gaspacho melon-prosciutto et poivre de Sichuan

L’équilibre entre la douceur parfumée du melon, le gras salé du prosciutto et la pointe citronnée du Sichuan crée une bouchée apéritive irrésistible.

Ingrédients (4 pers.)

• 1 melon 
• 200 ml de bouillon de légumes
• 8 tranches fines de prosciutto
• 1 c. à café de poivre de Sichuan
• 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
• Feuilles de basilic frais

Préparation

Retirez la peau et les pépins du melon, mixez la chair avec le bouillon et le vinaigre de framboise.

Filtrez pour une texture soyeuse, puis réservez au frais 2 h.

Coupez le prosciutto en lanières et faites-le sécher au four à 100 °C pendant 10 min pour obtenir des chips croustillantes.

Servez le gaspacho en coupes, disposez les chips de prosciutto sur le dessus, parsemez de Sichuan et de basilic.