Le Riz Bomba est une variété de riz cultivée en Espagne originaire de Valence. Il possède une grande capacité d’absorption et une texture inimitable.

C'est assez méconnu mais l'Espagne est le deuxième producteur de riz en Europe, avec 25 à 30 % de la production européenne totale ! Les principales régions productrices de riz du pays sont l'Andalousie, l'Estrémadure, la Catalogne, la Communauté valencienne, l'Aragon et la Navarre.

Le riz Bomba est largement utilisé dans la cuisine espagnole, en particulier pour la préparation de la paella, un plat emblématique de la région de Valence. Sa texture unique, qui reste ferme et absorbe bien les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuit, en fait un choix populaire pour les plats de riz nécessitant une bonne absorption des liquides, comme la paella, c'est un produit prisé des plus grands chefs car ses grains restent toujours détachés et il ne souffre pas de la surcuisson.

Outre la célèbre "Paella Valenciana", le riz Bomba est également utilisé dans une variété d'autres plats espagnols, tels que les ragoûts de riz (arroz) , les soupes de riz et les plats de fruits de mer. Sa capacité à maintenir sa forme et sa texture pendant la cuisson en fait un ingrédient polyvalent et apprécié des chefs cuisiniers.

Le temps de cuisson recommandé est de 15 minutes pour les riz juteux et de 18 minutes pour les riz secs.

Origine: Espagne
Quantité: 500g

On ne résiste pas à vous donner une recette de Sofrito Catalan,  une base culinaire essentielle dans la cuisine catalane, espagnole et méditerranéenne. Il s'agit d'une réduction lente de légumes qui sert de fond de goût pour de nombreux plats : paella, fideuà, suquets, plats mijotés…

Ingrédients :

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons émincés

• 4 tomates mûres râpées (ou 500 g de pulpe)

• 4 gousses d’ail hachées

• Sel, laurier, et une pincée de sucre

Préparation : Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants, ajoutez l’ail, puis les tomates, et laissez mijoter 30 à 45 minutes à feu doux. Ajoutez ce mélange juste avant la cuisson de votre riz : une base riche et confite qui transforme chaque bouchée en voyage en Catalogne.

Ne remuez pas le riz pendant la cuisson pour former la "socarrat" : cette fine couche caramélisée au fond de la poêle que les amateurs de paella recherchent !