Citron noir : 10 idées savoureuses pour cuisiner cette épice méconnue

Le citron noir, ou loumi, est encore peu connu en France, mais dans les cuisines du Moyen-Orient, et tout particulièrement en Iran, il est incontournable. On le retrouve dans les ragoûts, les soupes, les sauces, mais aussi dans des plats végétariens ou à base de poisson. Il fait partie de ces épices discrètes mais puissantes, capables de transformer un plat avec une simple pincée.

Chez [ SUR LES QUAIS ], nous avons sélectionné un citron noir séché naturellement sur des feuilles de bananier, sous le soleil des dunes, comme le veut la tradition. Ce citron vert blanchi, ensuite déshydraté pendant plusieurs semaines, développe une acidité profonde, mêlée à des notes boisées, fumées et presque fermentées, qui apportent de la complexité à n’importe quelle recette.

Le célèbre chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi l’utilise fréquemment dans ses créations modernes.

Et vous, comment l’adopter en cuisine ? Voici 10 idées gourmandes et faciles pour explorer toute sa richesse.

1. Dans un ragoût de viande ou de légumes à la manière iranienne

Le Khoresht-e Limoo Amani est un plat emblématique : de l’agneau ou du poulet mijoté avec tomates, pois chiches, oignons et citron noir. Le fruit séché est percé de quelques trous, puis infusé lentement dans le jus de cuisson, donnant au plat une acidité douce et longue en bouche.

Variante végétarienne : reproduisez la même recette avec des légumes-racines ou du tofu ferme grillé.

2. En assaisonnement de riz basmati

Ajoutez ½ cuillère à café de citron noir moulu dans l’eau de cuisson du riz basmati. Une fois cuit, le riz développe des arômes subtils de zeste, de fumée et d’agrume confit. Parfait avec un poisson grillé ou des brochettes de poulet

3. Dans une omelette aux herbes façon kuku sabzi

Le kuku sabzi est un plat iranien composé d’herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette, aneth), d’œufs et souvent d’un soupçon de citron noir. L’épice casse le côté herbacé du plat avec élégance. À essayer aussi dans des œufs brouillés ou une frittata.

4. Avec un poisson blanc comme dans le mahi sefeed

Un simple filet de poisson rôti ou cuit à la vapeur prend une toute autre dimension avec une pincée de citron noir moulu ou quelques morceaux de loomi concassé. Ajoutez aussi des oignons fondus, de la tomate et quelques herbes pour une assiette inspirée d’Iran.

5. Dans une soupe de lentilles ou un bouillon clair

Concassez un citron noir entier et plongez-le dans une soupe de lentilles corail, de pois cassés ou de légumes. Son goût s’arrondit à la cuisson et apporte une profondeur inimitable. Utilisez le citron noir moulu pour un effet plus subtil.

6. Dans une salade tiède de légumes rôtis

Le Miveh Mosama iranien est une base de légumes cuits (aubergine, courgette, poivron, oignon), relevée au citron noir. Adaptez-la avec ce que vous avez sous la main, puis servez tiède avec une cuillère de yaourt et un trait d’huile d’olive.

7. Dans une sauce au yaourt ou au tahini

Mélangez du yaourt grec avec du citron noir moulu, du sel, un filet de citron frais et un peu de menthe. Utilisez cette sauce avec des falafels, des crudités ou des grillades. Le citron noir y apporte une profondeur inédite, à la fois fraîche et umami.

8. Sur des légumes rôtis au four

Mélangez vos légumes (carottes, pommes de terre, chou-fleur) avec de l’huile d’olive, une cuillère à café de citron noir moulu, une pincée de cumin et de paprika. Faites rôtir 30 à 40 minutes. En fin de cuisson, ajoutez un filet de jus de citron pour le contraste.

9. Dans une marinade pour viande ou tofu

Réalisez une marinade avec de l’ail, de l’huile d’olive, du citron noir moulu, du miel et du paprika doux. Idéale pour des brochettes de bœuf, de tofu ou de légumes à griller au barbecue. Le citron noir équilibre la richesse de la viande avec une acidité complexe et aromatique.

10. Dans une boisson ou un thé glacé maison

Le citron noir peut aussi s’infuser. Concassez-le légèrement, ajoutez-le à une théière avec du thé vert ou noir, un peu de menthe et du sucre, puis laissez refroidir. Résultat : un thé glacé original, acidulé, légèrement tannique, très désaltérant.

En résumé : un condiment puissant, subtil et inspirant

Le citron noir est un trésor aromatique. Utilisé entier, en morceaux ou en poudre, il réveille les plats les plus simples, sans acidité agressive. Il s’associe aussi bien à la viande, au poisson, aux légumes, qu’aux sauces, bouillons ou même aux infusions.

Nos conseils [ SUR LES QUAIS ]

Utilisez environ 1 cuillère à café par personne.

Dosez progressivement : c’est une épice subtile mais très expressive.

Conservez-le à l’abri de la lumière dans un bocal bien fermé.

Essayez-le dans une préparation sucrée (chocolat noir, dattes, café) pour une touche originale.

Vous trouverez sur notre boutique en ligne du citron noir moulu, issu d’une production traditionnelle et séché naturellement sur feuilles de bananiers. Prêt à intégrer toutes vos recettes du quotidien… ou à faire voyager vos convives d’un seul coup de cuillère.