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Poivre de Sichuan (Chine) - 20g

Subtil et très riche. Légèrement citronné et boisé, procure une légère sensation de picotement sur la langue. 

Disponible en étui en métal contenant 20gen sachet de 100g ou de 500g

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Epicerie Fine SUR LES QUAIS Paris

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Depuis plus de 20 ans, l’équipe Sur Les Quais recherche pour vous les meilleurs produits issus des gastronomies du monde et part à la rencontre de petits producteurs et artisans. De ces voyages, naissent de belles rencontres humaines et une sélection rigoureuse d’épices fines, d’huiles et de condiments artisanaux issus de terroirs préservés.

Chaque produit est ainsi sélectionné pour ses qualités gustatives, son originalité et l’authenticité de son origine.

Notre engagement envers nos producteurs, en favorisant des relations durables basées sur la confiance et l’amitié, nous permet de garantir une très haute qualité et une fraîcheur constante.

Epicerie Fine

Poivre de Sichuan (Chine) - 20g

Subtil et très riche. Légèrement citronné et boisé, procure une légère sensation de picotement sur la langue. 

Disponible en étui en métal contenant 20gen sachet de 100g ou de 500g

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Le « poivre » de Sichuan ou Sechuan, caractérisé par un saveur d’agrume, provient en réalité d'une rutacée épineuse chinoise. Sa saveur citronnée et pétillante s’accorde avec les viandes, les salades et les desserts. Le parfum du Sichuan est subtil et très riche. Légèrement citronné et boisé, il possède une légère propriété anesthésiante qui procure une légère sensation de picotement sur la langue et engourdit légèrement le palais.  

Malgré son nom, cette épice n'a rien à voir avec la famille des poivres mais plutôt de celle des citrons, les crustacés. Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme. Elle est utilisée séchée et moulue. C'est une des plus anciennes épices chinoises connues, d'abord utilisée pour parfumer les plats et vins dédiés au Dieux puis on s'en est servi pour parfumer le thé. 

Le poivre de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle. Aujourd'hui il refait apparition dans les cuisines occidentales. 

Afin de conserver tous ses arômes le poivre de Sichuan peut être infusé entier dans un sirop, une compote ou concassé dans une sauce.

Origine: Chine 

Accords
Crustacés
Desserts
Légumes
Viande rouge
Force
Piquant fort
Notes aromatiques
Boisé
Frais
Fruité
Couleur
Noir
Provenance
Asie du Sud-Est

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