Le Ras El Hanout est un mélange emblématique de la cuisine du Maghreb, notamment du Maroc. Il existe de nombreux mélanges, la recette variant selon les régions et les familles. Il est très utilisé dans la préparation des tajines et des couscous mais pas seulement. Ce mélange chaud et suave mais non piquant accompagne parfaitement les plats à base de riz, mais aussi les légumes, les crustacés, viandes blanches et les poissons.

Le Ras el Hanout peut contenir jusqu'à plus de vingt épices différentes : piment, gingembre, cannelle, cumin, safran, muscade, girofle mais aussi des boutons de rose, coriandre, baies de belladone... le nom Ras el Hanout signifie littéralement en arabe "tête de l'épicerie" .

"Le ras el hanout évoque pour moi le Maroc, le folklore de ses souks et sa cuisine, l’une des meilleures au monde. Je l’assimile spontanément au curry indien, même si les mélanges sont très différents et les plats utilisant ces 2 mélanges également. Ils incarnent ces 2 grandes cuisines. Le ras el hanout me ramène à la connotation sucré-salé très souvent présente dans cette cuisine marocaine et merveilleusement illustrée par le mrouzia, une déclinaison de tajine qu’on peut assimiler à un confit d’agneau et qui est traditionnellement servi pendant l’aïd el kébir (avec du mouton). J’ai salivé devant la photo de mrouzia de Fatéma Hal, fondatrice du fameux restaurant la Mansouria (Paris 11ème), dans le livre Atlas des épices (de Beena Paradin). On y trouve, bien sûr du ras el hanout, mais aussi toutes les saveurs de l’Orient (fleur d’oranger, miel, safran, amandes, boutons de rose). Bon appétit !" Paul Vautrin, fondateur de [ SUR LES QUAIS ] et étonnant voyageur culinaire.

Ingrédients : Curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, gingembre, cannelle, clou de girofle, cardamome, piment de Jamaïque, sucre roux, paprika, noix de muscade, pétales de rose.

Poids : 35g

Origine : France