Le poivre de Kampot est une grande référence du poivre ! Le poivre de Kampot, originaire de la province du même nom dans le sud du Cambodge, fût le premier produit agricole cambodgien à obtenir une IGP (Indication Géographie Protégée) en 2010. Cela témoigne de la grandeur et de la qualité de ce poivre exceptionnel.

Ce poivre de Kampot est un poivre noir d’origine, au goût unique. Elégant, légèrement sucré, il s’accorde avec toutes les viandes et les poissons. Comme tous les poivres noir, le poivre de Kampot possède une saveur chaude , ardente et piquante.

Avant d'arriver à ce résultat, on récolte dans les plantations de Kampot les fruits verts qui vont grossir et se parer d'une teinte légèrement jaune. Cueillies à ce stade, avant d'avoir atteint une maturité complète, les baies de poivre sont transformées, après séchage, en poivre noir.

Le séchage se fait à même le sol, au soleil, pendant trois jours à une semaine. Durant la journée, les fermiers étalent les grains, et le soir regroupent les baies de poivre récoltées et les recouvrent avec des sacs de jute et des bâches pour les protéger de l'humidité nocturne. C'est pendant ce processus de séchage que les grains de poivre se fripent et prennent une coloration définitive allant du brun au noir. Les grains de poivre noir ainsi obtenus sont ensuite lavés et filtrés pour enlever les impuretés et les corps étrangers. Pour obtenir 3 kg de poivre noir, il faut récolter 10 kg de poivrons verts environ.

Les récolte de poivre noir font l'objet de multiples opérations ensuite , la principale étant le calibrage et la pesée densimétrique. Ce sont les plus gros grains de poivre et les plus denses qui sont considérés les meilleurs et donc les plus chers.

Les pays producteurs de poivre comme le Cambodge, l'Inde ou la Malaisie utilisent des classifications qualitatives qui leur sont propre, qui ressemble à celle que l'on utilise dans le thé, par exemple en Inde avec les thés de grade S.T.G.F.O.P considérés comme les meilleurs. Effectués à partir de différents critères : diamètre des baies, pourcentage de matière étrangère, pourcentage de poussière résidus de péricarpe, couleur, taux de humidité, densité...

Nous proposons également ce poivre de Kampot en poivre blanc, poivre rouge, et poivre fumé

Origine: Cambodge

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