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Coffret Fous de piments !

Une sélection de 6 piments , de force variées sur l'échelle de Scoville, pour tous les fadas de piments.

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Epicerie Fine SUR LES QUAIS Paris

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Depuis plus de 20 ans, l’équipe Sur Les Quais recherche pour vous les meilleurs produits issus des gastronomies du monde et part à la rencontre de petits producteurs et artisans. De ces voyages, naissent de belles rencontres humaines et une sélection rigoureuse d’épices fines, d’huiles et de condiments artisanaux issus de terroirs préservés.

Chaque produit est ainsi sélectionné pour ses qualités gustatives, son originalité et l’authenticité de son origine.

Notre engagement envers nos producteurs, en favorisant des relations durables basées sur la confiance et l’amitié, nous permet de garantir une très haute qualité et une fraîcheur constante.

Epicerie Fine

Coffret Fous de piments !

Une sélection de 6 piments , de force variées sur l'échelle de Scoville, pour tous les fadas de piments.

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Pour tous les mordus de piquant, nous avons réuni dans ce coffret, une sélection de 6 piments au piquant plus ou moins prononcé.

Il existe autant de piments que de traditions culinaires dans le monde.


Ce coffret contient : 

Piment oiseau : Le piment oiseau, parfois également nommé piment martin, est une variété issue des Mascareignes. Il se situe entre 30 000 et 60 000 sur l’échelle de Scoville (niveau torride). Cette échelle, créée au début du XXème siècle a comme objectif de mesurer l’intensité de piquant des piments notamment en évaluant le niveau de capsaïcine, responsable de la sensation de chaleur. Le piment oiseau se situe à un niveau équivalent au piment de Cayenne, ainsi c’est un piment fort, à utiliser avec prudence. C’est un produit versatile qui permettra de relever des tartes, potages ou des woks de légumes. Entier, il infusera dans une sauce, un plat mijoté ou une huile d’olive pour en faire un condiment.


Piment chipotlé : Le Piment Chipotle (chili flakes) est un piment jalapeño séché puis fumé selon une méthode qui date de l'époque des Aztèques. Le piment Jalapeño, de la famille des Solanacées, est un piment originaire de la province de Vera Cruz au Mexique; de couleur verte ou rouge selon son degré de maturité. Afin de le transformer en Chipotle, il est séché à 74°C sur des étagères dans des chambres fermées, et ce pendant plusieurs jours, selon une technique de fumage à chaud. 

Le Chipotle se situe entre 5000 et 10 000 sur l’échelle de Scoville, ce qui fait de lui un piment modéré dans son degré de piquant. L’échelle de Scoville, créée au début du XXeme siècle, a comme objectif de mesurer l’intensité de piquant des piments en évaluant notamment le niveau de capsaïcine, responsable de la sensation de chaleur / piquant . Grand classique de la cuisine Mexicaine, il est présent dans de nombreuses sauces. On peut l’utiliser également avec les grillades de viandes, les haricots rouges, le guacamole ou un dessert au chocolat ! Présenté sous forme de flocons (chili flakes) il vous suffit d’en saupoudrer quelques-uns sur vos plats pour les relever et leur donner du caractère.

Paprika fumé : Le paprika fumé ou Pimenton de la Vera est un poivre rouge espagnol (capsicum annuum) fumé au bois de chêne pendant 2 semaines et réduit en poudre à la meule de pierre. Celui ci est originaire de la région de la Vera de Caceres, au coeur du massif montagneux de Gredos à proximité de Madrid. Le Pimenton de la Vera confère des saveurs fumées à tous vos plats et sa couleur rouge vif fait de lui un colorant très intéressant dans la préparation de plats. Il est un ajout très intéressant dans des sauces, des poissons, du riz, des pâtes, des œufs, des farces et du fromage frais.

Paprika doux : Le paprika doux est réalisé à partir d’un poivron doux espagnol séché et réduit en poudre. Il apporte à vos préparation un gout sucré, légèrement amer mais peu piquant. L'odeur fruitée du paprika et sa couleur rouge vif sont appréciés dans une sauce tomate, une mayonnaise, des soupes ou des plats mijotés. C’est un colorant naturel très intéressant. Le paprika est naturellement sucré, évitez de le faire cuire trop longtemps car il risque de développer un peu d’amertume…

Piment de Cayenne : Originaire des Andes et découvert en Guyane, le piment de Cayenne est un piment très fort (proche du piment oiseau) à utiliser avec prudence pour pimenter des sauces et des plats mijotés. Le piment de Cayenne est une catégorie qui regroupe plusieurs piments originaires d’Amérique du Sud. Il peut atteindre 30 000 sur l’échelle de Scoville (niveau torride). Cette échelle, créée au début du XXème siècle a comme objectif de mesurer l’intensité de piquant des piments notamment en évaluant le niveau de capsaïcine, responsable de la sensation de chaleur. Le piment de Cayenne se situe à un niveau équivalent au piment oiseau, ainsi c’est un piment fort, à utiliser avec prudence.
Utilisé avec parcimonie, ce piment est idéal pour relever toutes sortes de plats: tartes, quiches, légumes sautés, plats en sauce…Il est également un ajout original mais intéressant pour relever un dessert au chocolat. 


Piment Jalapeño : Le piment Jalapeño
 est originaire du Mexique où il est consommé frais séché ou fumé (dans ce cas il se nomme piment chipotle). Nous le proposons ici en piment vert, c’est à dire récolté à un stade de maturité inférieur à celui du piment rouge.  C’est un piment au piquant modéré, il se situe autour de 8000 unités sur l’échelle de Scoville (équivalent à une sauce tabasco). Cette échelle, créée au début du XXème siècle a comme objectif de mesurer l’intensité de piquant des piments notamment en évaluant le niveau de capsaïcine, responsable de la sensation de chaleur.

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