Quand les produits [ SUR LES QUAIS ] viennent sublimer vos vinaigrettes

Quand l’étagère [ SUR LES QUAIS ] se mêle à votre shaker : cinq vinaigrettes prêtes en deux minutes

Une bonne vinaigrette repose sur trois piliers : une huile de caractère, un agent acide bien choisi et un condiment capable de lier et de signer la sauce. L’assortiment [ SUR LES QUAIS ] regroupe précisément ces éléments : huiles d’olive de cépage unique, vinaigres et sirops fruités, moutardes en tube, condiments du Moyen-Orient et d’Asie.

Voici cinq préparations rapides, formulées presque exclusivement avec des produits maison, pour assaisonner salades, légumes rôtis ou grillades estivales.

1. Classique. Dans un petit bocal vide, pressez une cuillerée de moutarde Tubissime® à l'ancienne. Ajoutez deux mesures de vinaigre et quatre mesures d’huile d’olive. Poivrez légèrement, fermez et secouez ; la moutarde en tube fait office d’émulsifiant instantané et son format anti-goutte permet de doser au millilitre près. Cette base accompagne toutes les laitues, des sucrines à la frisée, et relève aussi une pomme de terre tiède sortie du four.

2. Tahini & citron confit. Prélevez une cuillerée bombée de tahini et détendez-la avec le jus d’un demi-citron frais ; la pâte blanchit et s’épaissit. Allongez avec deux cuillères d’eau glacée, versez ensuite deux cuillères d’huile d’olive, puis ajoutez une mince lamelle de citron confit finement ciselée. Fouettez ; vous obtenez une sauce crémeuse, 100 % végétale, parfaite sur un chou-fleur rôti ou un bol de pois chiches.

3. Miso & huile de sésame grillé. Déposez une cuillère à soupe de miso de riz dans un bol, ajoutez une cuillère de vinaigre de riz, une cuillère d’eau et une pointe de miel d’acacia. Incorporez enfin deux cuillères d’huile de sésame grillé ; la sauce devient brillante, chargée d’umami et signalée d’un parfum torréfié. Versez-la sur des brocolis vapeur ou des nouilles soba froides ; le miso remplace le sel, l’huile de sésame apporte la profondeur, le miel arrondit l’acidité.

4. Mélasse de grenade, balsamique blanc & piment d’Espelette. Dans un pot, mélangez à parts égales mélasse de grenade libanaise et vinaigre balsamique blanc. Versez trois parts d’huile d’olive de Sicile, un filet de sirop d’agave et complétez d’une pincée de piment d’Espelette en flocons. Secouez ; la sauce prend une nuance rubis et mêle douceur fruitée, peps acide et chaleur modérée. Elle vernit de simples carottes nouvelles rôties et équilibre la richesse crémeuse d’une burrata.

5. Zaatar & yuzu. Mettez une cuillère café de zaatar dans un bol, arrosez de deux cuillères de jus de yuzu. Laissez infuser trente secondes pour que les graines de sésame et le thym libèrent leurs arômes. Ajoutez quatre cuillères d’huile d’olive, fleur de sel et tournez au fouet ; la vinaigrette, légèrement épaisse, offre un contraste de notes citronnées et herbacées. Essayez-la sur un mesclun croquant, des haricots verts tièdes ou un maquereau grillé : l’alliance thym-sumac-jus d’agrume signe un plat “plein sud” en quelques secondes.